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　　不管商家们怎么斗，鸡鸭怎么争，享受的还是我们老百姓，我们的嘴巴我们的胃得了舒服才是最重要的，用一位卤水大师的话作为结尾，给想做这行和已经进入这行的同仁们提过醒“卤菜之味，不在于人们经常研究的配方，而是靠的无数鸡鸭溱出来的，所以百年老卤弥足珍贵。只要有时间谁都可以成功的。”猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。学习宴席设计、成本核算、考试菜肴、拼盘、雕刻的制作技巧及烹饪理论知识、考前练习等。特点：色泽酱红，口味咸鲜。

五、1、 有很多的人在制作卤水的时候，都是直接把香料放在锅中进行卤制的，但是这样做出来的卤水可能吃起来就不是特别的想特别的入味了，所以说我们在制作卤水的时候，一定要把那些香料给打成颗粒状，在制作卤味的时候才能够更加的入味，我们把这些香料打成颗粒状的时候，然后装入到调料包之中，然后就可以放入锅中制作卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话露出来的第一锅菜品吃起来香味可能会很浓，但是后面的可能吃起来味道就很淡了。2、 有很多的人在卤制一些肉类的时候调汤食用的那些肉品可能也是会熬出来一部分油脂的，而且在制作料头的时候所用的油也是能够倒入汤里面增添香味的，并且在录制那些荤菜的时候，因为本身也是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，有这样也是能够让香味得到很好的释放的。3、 我们在录制一些肉类的时候，那些肉类也都是含有非常丰富的胶原蛋白的，在这个时候也可以将卤肉的汤稀释以下或者是盛出来一部分，否则的话卤汤太浓的话，原材料又不断的煮出胶质，那么在加热过后也是很容易出现糊锅的颜色的，并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变，可能就会没有办法再次利用了，所以说在卤制那些猪蹄肘子或者猪耳朵等一下胶原蛋白比较高的原料是一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。4、 在制作卤水的时候，对于那些大块的原料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢的加热这样那些腥味杂志以及雪水就会慢慢的渗透出来了，等到出现一些浮沫的时候，我们把原材料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原料这样卤出来的卤味也会更加的好吃，更加的入味。5、 我们在卤制一些肉类的时候，也是要把肉中的血水给浸泡干净的，比如说是狗肉的话，他的行为非常的重，所以说浸泡的时间大概需要一天，这样才能够把血水给冲泡干净，而在卤制牛肉或者猪肉的时候，因为血水的腥味也是比较的小的，而保留一部分的血水卤出来的口感也会更加的，所以说这些也是可以保留一些血水的。

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁

主料藕自己定量 丁香八角 茴香干姜 花椒胡椒 黄豆卤水汁一瓶私房卤藕的做法步骤私房酱香家庭版卤藕的做法图解11. 去菜场挑了几节藕，回来刷洗干净，不用削皮的！私房卤藕的做法图解22. 干姜，八角，茴香，胡椒，黄豆，花椒各适量准备点！私房卤藕的做法图解33. 这是方便简单的法宝，一般大超市都有的！私房卤藕的做法图解44. 将香料，卤水汁，一大碗水加入砂锅内！私房卤藕的做法图解55. 将藕放在砂锅内，大火烧开转小火烧二十分钟就好了，这个时候的藕，刚好有点脆感，不烂！其实卤藕就是要有点脆感才好吃！私房卤藕的做法图解66. 二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，我是晚上上班的，所以晚上上班前卤好放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞赞赞！私房卤藕的做法图解77. 好了，切片开吃，爱吃辣的可以在卤汁里放点干辣椒，也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！

呼和浩特市金川开发区BOBO悠乐城北那儿有！ 助卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列来自等9大系列。

三、保存方法：9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

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鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

四、你是哪里的？你是想做生意吗？还是自己做来吃呢 ？--------------------------------------------------------------------------------

为什么卤菜店泡椒那么烂？

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